La fabrication

La fabrication des bières Cath’

Toutes les étapes de fabrication de nos bières artisanales sont réalisées dans notre brasserie, située à Capbreton, dans les Landes.

Tout d’abord, le malt que nous avons soigneusement sélectionné – principalement de l’orge malté –  est concassé et placé en cuve d’empâtage. Les grains y sont brassés pendant environ 10 heures, afin d’en faire ressortir coloration, arômes et sucre.

Le moût obtenu est alors filtré dans une seconde cuve et porté à ébullition pendant 1h30.

C’est à cette étape qu’est ajouté le houblon, plante aromatique de la bière par excellence. Dans une troisième cuve, ce moût, chargé en fines particules, est filtré par centrifugation. Une fois clarifié, il est refroidi à 23°C avant de rejoindre la quatrième et dernière cuve.

C’est parti pour une à deux semaines de fermentation : la bière est ensemencée par une levure qui va transformer le sucre du breuvage en alcool et apporter de la pétillance. La bière est ensuite affinée plusieurs semaines afin de développer tous ses arômes. Enfin, elle est embouteillée sur place, sans filtre ni pasteurisation. Et oui, la bière est un produit vivant !

Recyclage des drêches

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